Gdzie na danie bez mięsa? Ukryty weganin w każdym z nas

Dzięki ich burgerom okazało się, że ukryty weganin znajduje się w każdym z nas. Niektóre wyspecjalizowane burgerownie mogłyby się w Umei uczyć składania tego niby prostego jedzenia. Kanapki nie rozpadają się, a ich kolejne odsłony uzależniają coraz większą liczbę smakoszy. Wołowina przestaje być potrzebna.

Ostatnio proponowali m.in. burgera cukiniowo-paprykowego z ziołami i suszonymi pomidorami (13 zł) i fitburgera konopno-soczewicowego z gryką i słonecznikiem (13 zł), a do tego sos piri-piri i limonka lub mayo-mango. Są też wyraziste zupy, łączące wiele aromatów, np. swojski krupnik na podgrzybkach (7 zł) lub kapuśniak po węgiersku (7 zł). Kącik dla najmłodszych i mądrze ustawione stoliki pomogą spędzić spokojnie czas. Właściciele chcieli, żeby goście nie musieli się zastanawiać, czy potrawa dla nich przyrządzona nie zawiera produktów odzwierzęcych, czy frytki nie są smażone w tłuszczu zwierzęcym lub w takim, gdzie pięć minut wcześniej ktoś smażył schabowego.

Gośćmi są nie tylko wegetarianie i weganie, ale też osoby z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi oraz ludzie, którym zależy na lekkim posiłku w ciągu dnia. Zaspokajane są również oczekiwania klientów, którzy poszukują nowych smaków oraz są ciekawi innego podejścia do kuchni.

Lokale z wegańskim jedzeniem są potrzebne, o czym świadczy powodzenie kolejnych, choć wciąż nielicznych przedsięwzięć. Jeszcze do niedawna w Lublinie ciężko było choćby o wegetariańskie restauracje, i to nie tylko dlatego, że ludzie niegotowi, nierozumiejący, ale głównie dlatego, że, jak każdym lokalem gastronomicznym, również i tymi bezmięsnymi, trzeba umieć zarządzać, czymś przyciągać i co najważniejsze - pamiętać o smaku. Menu w Pomylonych Garach często się zmienia, a jedzenie dostępne jest też z dowozem, co wyróżnia lokal spośród restauracji wegańskich i wegetariańskich.

Oferta dań jak na bistro jest całkiem spora. Ostatnio oferowali m.in. kaszę pęczak z olejem lnianym podaną ze stekiem z buraka i cebulkami piwnymi oraz surówką (17 zł), zupę meksykańską z klopsami ryżowi (6 zł) lub tortillę z mango i awokado (13 zł).

To może być dla wielu zaskoczenie. Habiby jak dotąd kojarzyło się wyłącznie z kebabami, które mają różne opinie, nawet skrajne. Od niedawna funkcjonuje jednak jako lokal dla wegetarian i wegan. W menu oprócz baklawy, pizzy, falafela i sałatek (w tym arabskiej tabula) dostępne są ciekawe przystawki, np. bób z pastą sezamową (9 zł), baba-ghanuż złożony z bakłażana grillowanego, sosu z granatu, czosnku i oleju (9 zł) lub mohamara z papryczek, bułki tartej i oliwy (9 zł).

Smaki na początku bywały nieco mdłe, ale kuchnia dba o jakość, co potwierdzają opinie gości: "Bardzo dobre bliskowschodnie jedzenie i miła atmosfera" - pisze pan Łukasz, a pani Zuzanna dodaje: "jedzenie pyszne, widać, że przygotowywane z pasją".

Jeden z najstarszych wege barów i sklepów w Lublinie cieszy się niesłabnącą popularnością. Dawniej łączono w nim kuchnię wegetariańską z polskimi tradycjami. W menu znajdował się m.in. bigos z kiszonej kapusty ze śliwką i grzybkami. Obecnie takie smaki również się pojawiają, ale oferta jest wzbogacona.

Sporym wzięciem cieszy się sushi. Wystrój baru stanowi kilka drewnianych stolików, zmieniające się menu jest w starym stylu zapisywane ręcznie. Ze ściany do gości uśmiechają się namalowane krowy. Ze smakiem i starannością bywało różnie. Jednak obecnie najczęstsza opinia jest taka, że lokal oferuje smaczne jedzenie w dobrych cenach.

Syty obiad za kilka złotych zadowoli zarówno emeryta, studenta, jak i oszczędnych smakoszy wegetariańskich specjałów. Warzywa w curry z surówką i kaszą gryczaną po 6 zł to zawsze interesująca opcja.

Drugą część rankingu stanowią restauracje, które proponują w menu również dania mięsne, ale wegetarianie i weganie są tam mile widziani i zawsze znajdą ciekawe propozycje. Interesującym przykładem jest Zielony Talerzyk, w którym nietypowo rządzą potrawy bezmięsne, ale pojawiają się często wysokiej jakości składniki pochodzenia zwierzęcego.

Pstrąg z pustelni, wieprzowina puławska lub jagnięcina rasy uhruskiej to tylko niektóre przykłady lokalnych produktów, które powinny znajdować się w każdej lubelskiej restauracji. Jakość potraw doceniają nie tylko goście, zwłaszcza zagraniczni, ale i organizacja Slow Food, która wyróżniła Zielony Talerzyk swoim oznaczeniem.

Ostatnio serwowali m.in. regionalne "golasy" (zapieczony farsz z kaszy gryczanej, sera i ziemniaków) z sosem jogurtowym, buraczkowe placki ajuwerdyjskie (z tartych warzyw i ziemniaków) i zupę chili. Ceny wahają się w granicach 10-25 zł.

W menu tajskie klasyki, większość również w wersji wege. Od niedawana wystartowali z dowozami, więc nie trzeba będzie gorączkowo poszukiwać miejsca parkingowego w centrum. Równy i wysoki poziom dań oraz obsługi nie pozostawia pola do narzekań.

Uważajcie na ostrość potraw. Wśród przystawek warto sprawdzić Po Pia Phak (12 zł), czyli chrupiących naleśników z warzywami i tofu. Mając ochotę na sałatkę, nie można ominąć Yam Ma Muang z mango, tajską bazylią i orzechami (18 zł). Zwolennicy zup nie zawiodą się na Tom Kha z mlekiem kokosowym, trawą cytrynową i tofu. Obowiązkiem jest spróbowanie curry, np. zielonego Geang Kiew Wan z pędami bambusa, papryką, fasolką i cukinią (26 zł w wersji z tofu). Na deser dobry będzie pudding z tapioki z owocami liczi (14 zł).

To kolejna po tajskiej restauracja, w której warto spróbować bezmięsnych dań, bo warzywa traktowane są równie smacznie, głównie za sprawą mocy zniewalających przypraw. Jedzenie serwowane jest również w opcji z dowozem, ale sporo osób narzeka na czas realizacji zamówienia. Z przekąsek warte spróbowania są samosy (10 zł) - kruche pierożki nadziewane ziemniakami i groszkiem z sosami, i pakora (12 zł) - panierowane warzywa smażone w głębokim tłuszczu.

Z zup do polecenia jest Manchow Soup (10 zł). To gotowane warzywa w rosole z zasmażanym tofu z czosnkiem i chilli. Duży wybór dań wege jest wśród dań głównych. Warzywa w sosie imbirowym (19 zł), ser Paneer w sosie pomidorowo-cebulowym (20 zł) to jedynie fragment karty. Dla tych, którzy nie lubią kombinować, wystarczą zaś zniewalające chlebki naan podawane z masłem (7 zł).

Mogłoby się wydawać, że zupy i kanapki to uboga oferta, ale jeśli ich spróbujemy, to nie będziemy chcieli zmieniać menu, które w Ambarasie jest kreatywne i dopracowane. Przyjazna obsługa z chęcią zaserwuje np. zgrillowaną kanapkę z gruszką, masłem orzechowym, gorgonzolą i rukolą (12 zł) lub poleje wegański krem z batatów albo wegetariański krem z kalafiora z dodatkiem prażonej cebulki. A na słodki lub słony deser - bajgle. Otwarte mają do 19 lub 18 w weekend, ale jedzenie szybko znika, więc trzeba się spieszyć.

W zestawieniu nie mogło zabraknąć lokalu z pizzą, jedną z ulubionych potraw Polaków. Choć w pizzerii jest dość ciasno i trudno o stolik, to warto poczekać lub zarezerwować miejsce. Kruche i cienkie ciasto może niektórym nie odpowiadać, ale smak nie budzi żadnych zastrzeżeń, chyba że przesadzą z jakimś składnikiem.

Miła i sprawna obsługa zawsze umili pobyt np. przy pizzy Vegas (pomidory malinowe, mozzarella, bazylia, pesto) za 27,50 lub Gruszka (gruszka, gorgonzola, orzechy włoskie, pesto) za 28,50 zł. Na pewno nie będzie problemem rezygnacja z sera, zwłaszcza gdy w karcie dojrzycie pizzę z dynią i imbirem.

Ranking zamyka kawiarnia, która zawsze jest gotowa zaserwować latte na mleku sojowym lub wegańskie ciasto, np. tofurnik lub tartę orzechowo-bananową. Kawy pochodzą ze świetnej palarni Java.

Ostatnio serwowano np. Etopia Limu Inara o aromatach owocowo-ziołowych. Koniecznie trzeba spróbować napojów parzonych alternatywnie - np. drip, aeropress, a jeśli zabraknie witamin - mlecznych koktajli: z melonem i pomarańczą albo szpinakiem i kiwi. Tu na pewno da się zwolnić przy dobrej książce lub grze planszowej.