Byliśmy w fabryce cydru. Zobaczcie [ZDJĘCIA]

Cydr w Polsce to hit ostatnich kilku lat. Przed czterema laty rząd znacznie obniżył akcyzę na jego produkcję ze 158 zł za hektolitr, do zaledwie 97 groszy. Dzięki czemu produkcja cydru poszybowała do góry. Bez wątpienia cydrowi pomógł też Władimir Putin i jego sankcje na polskie jabłka w 2014 r. (efekt embarga UE po aneksji Krymu przez Rosję). W wyniku wielkiej akcji społecznej "Jabłkiem w Putina" w Polsce kilkukrotnie wzrosła sprzedaż tych owoców. Moda na jabłka przełożyła się także na cydr.

JAKUB ORZECHOWSKI

I tak w 2013 r. produkcja cydru wyniosła zaledwie 800 tys. litrów, by w 2014 r. wzrosnąć do 2 mln, a w 2015 r. już do 15 mln litrów. Jednak dynamiczny trend wzrostowy zatrzymał się w roku ubiegłym na ok. 14 mln litrów cydru.

O delikatnym problemie branży świadczą choćby twarde dane GUS. Urząd podaje, że wartość produkcji sprzedanej cydrów i pozostałych wyrobów fermentowanych wyniosła w 2016 r. blisko 539.950 tys. zł wobec 548.118,6 tys. zł w 2015 r. i aż 633.659,9 tys. zł w 2014 r.

Liderem na rynku jest Grupa Ambra, która produkuje cydr w swojej fabryce w Woli Dużej koło Biłgoraja. Pochodzi stamtąd co druga butelka polskiego cydru.

Prezes Grupy Ambra Robert Ogór mówi nawet o ujemnej dwucyfrowej dynamice rynku. - Rynek cydru stabilizuje się obecnie w okolicach 100 milionów złotych wartości. Może być to pewnym zaskoczeniem, bo wcześniejsze oczekiwania branży mówiły o bardzo dynamicznym rozwoju tego rynku w kolejnych latach - powtarza prezes spółki (na zdjęciu poniżej)

JAKUB ORZECHOWSKI

Zdaniem przedstawicieli branży dalszemu wzrostowi rynku cydru przeszkodziły skuteczne strategie wielkich browarów.

- Wyciągnęły one wnioski ze swoistego veto konsumenckiego w stosunku do wysokiego uprzemysłowienia, zunifikowania i zubożenia produktu, jakim było piwo. W efekcie browary bardzo wzbogaciły ofertę w ostatnich dwóch latach i przekierowały komunikacje na produkt. W reklamach piwa widzimy dziś właściwie cały czas narrację jak warzy się piwo, czego jeszcze pięć lat temu nie mieliśmy w zasadzie w żadnej reklamie - mówi w rozmowie z rynkiemspożywczym.pl prezes Ogór.

JAKUB ORZECHOWSKI

- Na wstrzymanie wzrostu sprzedaży cydru wpłynęły także nowe gatunki piwa owocowego, które zostało skierowane do tego samego klienta, co cydr. Nie bez znaczenia pozostaje także moda na piwa regionalne, przemysłowe - dodaje Artur Dubaj, główny technolog Grupy Ambra.

Branżowi specjaliści podkreślają, że cydr zaczął przegrywać z piwami kraftowymi z dwóch powodów. Jest średnio dwukrotnie droższy niż piwo, a w swojej ofercie nie posiadał dotąd aż takiego bogactwa gatunków i atrybutów naturalności, jak np. cydr niefiltrowany.

Grupa Ambra ma receptę na odwrócenie trendu.

- Pokazujemy w tym sezonie cydr przez pryzmat głębi produktu, jego wyjątkowości. Stąd w ofercie pojawiły się nowe gatunki, jak Cydr Lubelski Niefiltrowany, Cydr Lubelski Niefiltrowany Antonówka. W ten sposób chcemy wyznaczać nowe standardy polskiego cydru, jako produktu naturalnego, regionalnego, a przede wszystkim autentycznego - podkreśla Artur Dubaj (na zdjęciu powyżej), który w Ambrze odpowiedzialny jest za recepturę Cydru Lubelskiego.

JAKUB ORZECHOWSKI

Nie byłoby to możliwe, gdyby nie inwestycje spółki w zakładzie produkcyjnym w Woli Dużej. Ich koszt to ponad 2 mln zł. Objęły m.in. skrócenie czasu na tłoczenie jabłek, specjalistyczne wyposażenie ciśnieniowych zbiorników fermentacyjnych pozwalających na kontrolę i regulację temperatury fermentacji czy montaż instalacji chłodniczej w hali produkcyjnej.

- Dzięki temu na samym końcu procesu produkcji dostajemy pełnię smaku, głębię i aromatyczność o 30 proc. bardziej intensywną niż w przypadku cydru filtrowanego. Brak filtracji oznacza dbałość, by bogactwo jabłka w jak największej części znalazło się w napoju - tłumaczy Artur Dubaj.

JAKUB ORZECHOWSKI

- Chcemy stworzyć fundamenty pod trwały wzrost rynku. Oczekujemy, że w tym roku sprzedaż będzie przynajmniej stabilna i dzięki nowym produktom, naturalnym oraz rzemieślniczym, będziemy na przestrzeni kilku-kilkunastu lat stopniowo powiększać rynek - powtarza w branżowych portalach prezes Robert Ogór.

O tym, że Grupa Ambra wybrała właściwy kierunek, świadczą nagrody dla nowych produktów podczas prestiżowych imprez, jak British Cider Championships w Shepton Mallet w Anglii, czyli największego konkursu cydrów na świecie.

JAKUB ORZECHOWSKI

W konkursie Bath&West International Cider Competition startowało ponad pół tysiąca cydrów w różnych kategoriach, a brązowe medale w klasie w klasie Traditional Cider zdobyły w: Cydr Lubelski Niefiltrowany i Cydr Lubelski Antonówka Niefiltrowany. Warto podkreślić, że konkursowa degustacja była degustacją w ciemno, nadesłane cydry nie miały etykiet, tylko zakodowane numery.

JAKUB ORZECHOWSKI

- Nagrody dla Cydru Lubelskiego potwierdzają unikalny smak polskich jabłek oraz najwyższą jakość polskiego cydru, którego charakter wyróżnia się na międzynarodowej arenie, mimo że w porównaniu do innych cydrowych potęg jesteśmy wciąż na początku drogi - podkreśla Artur Dubaj, który w Ambrze jest odpowiedzialny za recepturę Cydru Lubelskiego

Inaczej jabłecznik (z francuskiego cidre, angielski cider) to napój jabłkowy, przefermentowany sok z dojrzałych jabłek (niedoprawiany cukrem), o wyglądzie od mętnego po klarowny, o zawartości alkoholu od 1,2 do 8,5 proc. Cydr odznacza się świeżym aromatem i lekko słodkawym, kwaskowo-orzeźwiającym smakiem jabłek. Przede wszystkim dobrze gasi pragnienie. Wytwarzany przez fermentację miąższu jabłecznego w sposób zbliżony do produkcji piwa techniką górnej fermentacji.

JAKUB ORZECHOWSKI

Cydr jest produkowany głównie w Wielkiej Brytanii (9,7 mln hl - w 2013 r.), północnej Hiszpanii (milion hektolitrów), północnej Francji (800 tys. hl). Jest on szczególnie popularny w Europie, na którą przypada 70 proc. światowego spożycia. W Polsce pierwsza wzmianka o cydrze pochodzi z książki z przepisami Krescencjusza z 1571 r.

Dziś niewielu o tym pamięta, ale jednym z twórców spółki Ambra jest pochodzący z Biłgoraja Janusz Palikot. W 1994 r. do spółki Ambra weszła niemiecka firma Sektkellerei Schloss Wachenheim AG (obecnie: Schloss Wachenheim AG), będąca światowym liderem w produkcji i dystrybucji win musujących. 10 lat później stała się ona jedynym akcjonariuszem Ambry. W 2005 r. spółka weszła na parkiet Warszawskiej Giełdy Papierów Wartościowych.

JAKUB ORZECHOWSKI

Dziś Grupa Ambra jest największym w Polsce producentem, importerem i dystrybutorem win. Wśród jej marek jest m.in. Cin&Cin, Dorato, El Sol, Fresco, Pliska, czy Piccolo.

2013 r. - 800 tys.*

2014 r. - 2 mln

2015 r. - 15 mln

2016 r. - 14 mln

* dane w litrach

W sobotę 16 września po raz czwarty będziemy świętować pierwsze zbiory jabłek i kosztować pierwszego młodego cydru. Gwoździem programu będzie rozbicie 700-litrowej beczki tegorocznego cydru. 700-litrowej na 700 lecie Lublina.

Impreza odbędzie się na Starym Mieście (godz. 11-17) i na Błoniach pod Zamkiem (godz. 16-22). Jej gośćmi będą m.in. Bovska, Iza Lach, Dwa Sławy i gość specjalny O.S.T.R.

Na zdjęciu: Monika Brodka, gwiazda zeszłorocznego LŚMC